Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité : 2 assiettes

 

> INGRÉDIENTS :

 

Pour les légumes rôtis :

  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 poivron jaune
  • 1/2 courgette
  • 1/2 aubergine
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à s. de romarin séché
  • Sel, poivre

 

Pour le pesto de roquette :

  • 40 g de roquette
  • 3 feuilles de basilic
  • 1/2 gousse d’ail
  • 30 g de pignons de pin
  • 1 c. à s. de levure nutritionnelle
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1/2 c. à c. de sel

 

Pour la salade de pennes :

  • 8 boulettes aux haricots rouges HARi&CO
  • 150 g de pennes sèches
  • 8 olives noires dénoyautées
  • 1 c. à s. de graines de courge
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d’olive

 

 

> PRÉPARATION :

 

Préparer les légumes rôtis :

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Laver les légumes. Découper les poivrons en lamelles. Découper la courgette et l’aubergine en petits cubes.
  3. Disposer les légumes sur la plaque de cuisson et arroser d’huile d’olive. Parsemer de romarin séché, poivrer et saler.
  4. Enfourner pour 30 minutes environ, jusqu’à ce que tous les légumes soient bien dorés. Sortir du four et réserver.

 

Préparer le pesto de roquette :

  1. Laver et essorer la roquette. Hacher grossièrement le basilic et l’ail.
  2. Placer la roquette, le basilic, l’ail, les pignons de pin, et la levure dans le bol d’un mixeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
  3. Ajouter l’huile d’olive, le jus de citron et le sel et continuer à mixer jusqu’à ce que tous les ingrédients soient incorporés. Ne pas trop mixer pour garder un peu de texture.

 

Préparer la salade de pennes :

  1. Faire cuire les boulettes aux haricots rouges HARi&CO en suivant les indications du paquet, à la poêle ou au four. Réserver.
  2. Cuire les pennes dans un grand volume d’eau bouillante salée, selon les instructions du paquet. Quand elles sont cuites, égoutter et les laisser refroidir quelques minutes.
  3. Placer les pennes dans un grand saladier et ajouter les légumes rôtis, les olives noires coupées en tranches, la moitié du pesto de roquette et un filet d’huile d’olive. Mélanger délicatement.
  4. Servir la salade de pennes dans des assiettes et garnir avec les boulettes aux haricots rouges HARi&CO, le pesto de roquette, les graines de courge et le basilic.

 

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine

 

- Accueil, Nos recettes

À lire aussi