Depuis plusieurs années, HARi&CO est en partenariat avec la chaîne de bars et restaurants Ninkasi, afin de proposer une alternative végétale à leur carte.
On les a questionnés sur l’arrivée du végétal qui prend de plus en plus d’ampleur dans la restauration, et comment ils ont modifié leur offre pour s’adapter à ces enjeux actuels. On vous dit tout !
Interview de Charlotte Crozier, Directrice de la Communication Ninkasi ; et de Marion Duguet, Cheffe de produit Food Ninkasi.
Le Ninkasi, qui sont-ils ?
Pour commencer, un peu de contexte ! Le Ninkasi, c’est une chaîne de 25 restaurants, majoritairement situés en Auvergne-Rhône-Alpes, mais également à Dijon, à Macon et à Rouen.
Créé en 1997 à Lyon Gerland, c’est avant tout une fabrique de bière artisanale, en plus d’un réseau de bar et restaurants. Ninkasi, c’est l’alchimie parfaite entre la production de bières de qualité, une offre de restauration qui s’appuie sur un écosystème de producteurs et de partenaires, et l’organisation de concerts et soirées, le tout dans des lieux de vie chaleureux et conviviaux.
« Au final, nous brassons bien plus que de la bière, nous créons des lieux de brassage ! »
Le Ninkasi, c’est également un cocktail de valeurs bien prononcées :
« Dans la création de nos produits et la sélection de nos partenaires, il est primordial pour nous de travailler avec des partenaires qui partagent nos valeurs. »
Parmi ces valeurs, on peut noter la transparence, et la volonté de rémunérer justement ses producteurs ; les relations humaines, avec l’implication des équipes terrain dans la création des produit ; la qualité des produits ; la proximité géographique et relationnelles avec ses partenaires ; et enfin l’impact (avec la saisonnalité, la proximité géographique, et une démarche éco responsable dans tous ses sites).
Le végétal dans la restauration
Comment les recettes sont-elles élaborées ? Quel est le lien entre le Ninkasi et ses partenaires ?
Les recettes créées par le Ninkasi ont pour but de correspondre à un thème ou une tendance. Ils partent ensuite à la recherche de produits qui correspondent à celles-ci chez leurs fournisseurs.
« Nous partons aussi à la recherche de produits de qualité et si nous trouvons des petites pépites, nous travaillons la recette en fonction du produit. »
L’accent est toujours mis sur le circuit court, et sur des produits locaux.
« Nous travaillons avec de nombreux partenaires en Rhône-Alpes. Notre réseau grandissant, il est important de développer notre collaboration avec des producteurs locaux autour des sites un peu plus lointains, comme Rouen, qui propose par exemple des fromages locaux ! »
Comment intégrer le végétal à sa carte ?
Avec une montée considérable du nombre de personnes se considérant comme fléxitariens, on constate également un essor des alternatives végétales à la carte des restaurants.
Le Ninkasi propose une alternative végétale pour chacun de ses burgers.
« Sur la carte printemps été 2023, tous nos burgers sont maintenant avec une base au choix : bœuf, poulet mariné ou galette de lentilles vertes HARi&CO. »
Nous nous sommes d’ailleurs rendus sur place pour déguster une recette 100% végétale de burger avec notre galette de lentilles vertes : le Diana Rosso, avec une sauce au pesto rosso, et une burrata pour un burger aux inspiration italiennes. Spoiler alert : c’était délicieux.
Le Ninkasi & HARi&CO : une histoire d’❤️
« Tout part d’une rencontre entre HARi&CO et Ninkasi dans le cadre de la Food Tech AURA. Nous nous sommes retrouvés dans les produits et les valeurs de HARi&CO. En plus, les produits sont délicieux ! Nous avons donc ajouté en base de burger une alternative végétarienne qui est la galette de lentilles, et des falafels pour les salades. Nous les adorons et nos clients aussi ! »
Aujourd’hui, le Ninkasi a 2 de nos produits à sa carte : nos galettes de lentilles vertes, et nos falafels de pois chiches.
On leur a d’ailleurs demandé quel était leur recette préférée avec un de nos produits :
« Le burger Avocardi B à la carte en ce moment : galette de lentilles vertes, cheddar, guacamole, jalapenos, salade. Si vous voulez notre avis, il est encore meilleur qu’avec du bœuf.😉 »
Pour les curieux, il ne vous reste plus qu’à vous y rendre pour découvrir ce lieu à l’ambiance unique et pour tester leurs recettes veggie.
