Temps de préparation : 1h30

Temps de cuisson : 50 minutes

Quantité : 12 mini-burgers

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> INGREDIENTS :

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Buns à mini-burgers :

  • 75 ml de lait d’amande à température ambiante
  • 18 ml d’eau chaude
  • 7 g de levure fraiche
  • 160 g de farine de blé T55
  • 7 g de sucre
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 15 g de margarine fondue
  • Lait végétal pour la dorure

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Fromage de cajou aux herbes :

  • 100 g de noix de cajou
  • 20 ml d’eau
  • 1 càs de jus de citron
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càs de levure nutritionnelle (optionnel)
  • 1/4 càc de sel
  • 1 càs de ciboulette finement hachée

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Oignons confits :

  • 1 oignon
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sucre en poudre
  • Sel et poivre

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Mini-burgers :

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> PREPARATION :

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Buns à mini-burgers :

  1. Mélanger le lait d’amande et l’eau chaude dans un petit bol. Vérifier la température du mélange, il doit être légèrement en dessous de 37°C. Ajouter la levure et remuer afin de dissoudre complètement la levure dans le liquide.
  2. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la préparation lait et levure ainsi que la margarine fondue. Pétrir au robot avec l’accessoire crochet pendant 5 à 8 minutes jusqu’à obtenir une pâte élastique et non-collante, ou pétrir à la main sur un plan de travail fariné pendant au moins 10 minutes.
  3. Former une boule, la déposer dans un saladier huilé et recouvrir d’un torchon propre. Laisser reposer pendant 1 heure dans un endroit chaud.
  4. Une fois que la pâte a doublé de volume, la diviser en 12 portons de taille égale et former des petites boules. Déposer les boules de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, couvrir avec un torchon propre et laisser gonfler dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
  5. Préchauffer le four à 180°C. Quand les buns ont gonflé, enfourner pour 15 minutes. Puis les retirer du four et les badigeonner de lait végétal avec un pinceau. Enfourner pour 2 à 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et laisser refroidir.

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Oignons confits :

  1. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et coloré.
  3. Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique, saler et poivrer, mélanger et laisser cuire doucement pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les oignons soient tendres et caramélisés.

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Fromage de cajou aux herbes :

  1. Faire bouillir un volume d’eau. Retirer du feu, ajouter les noix de cajou et les laisser tremper pendant 10 minutes afin de les attendrir.
  2. Egoutter et rincer les noix de cajou et les placer dans un blender ou un mixeur. Ajouter l’eau, le jus de citron, l’ail en poudre, la levure et le sel. Mixer afin d’obtenir une crème épaisse et légèrement granuleuse. Ne pas trop mixer pour garder un peu de texture.
  3. Transférer le fromage de cajou dans un bol et ajouter la ciboulette finement émincée. Filmer et réserver au frais.

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Assemblage :

  1. Faire dorer les boulettes ou les galettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle sans matière grasse. Si vous utilisez des galettes, découper 4 petits disques de la taille des buns dans chacune des galettes.
  2. Couper les mini-buns en deux et les toaster à la poêle ou au four. Assembler les mini-burgers en disposant successivement sur une moitié de buns une cuillerée de fromage de cajou, des oignons confits, une boulette / disque de lentilles vertes HARi&CO, une tranche de grain de raisin et une feuille de roquette avant de refermer avec le chapeau du bun. Déguster à l’apéritif.

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Bon appétit !

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