Pourquoi manger des légumineuses ?
Les légumineuses… Ces ingrédients qui faisaient partie intégrante de l’alimentation de nos grands-parents mais qui, depuis, sont tombés dans les oubliettes ! Et pourtant, les légumes secs ont de nombreux bienfaits, que ce soit pour notre santé ou pour notre planète.
1. Les légumineuses sont sources de protéines végétales !
Elles remplissent le même rôle que les protéines animales : elles sont les composantes essentielles de plusieurs tissus du corps humain (muscles, peau, os). Quand les légumineuses sont associées à des céréales (sur le même repas ou dans la même journée), elles permettent d’avoir tous les acides aminés nécessaires à l’organisme.
2. Les légumineuses sont bénéfiques pour l’environnement.
L’azote est souvent un facteur limitant pour la croissance des plantes. Les agriculteurs répandent donc des engrais azotés sur les surfaces cultivées pour fertiliser les sols. L’avantage des légumes secs : ils s’associent à des bactéries du sol qui captent l’azote présent dans l’air pour le rendre accessible à la plante. Quelle symbiose ! La bactérie vit naturellement grâce à la légumineuse et inversement.
3. Les légumineuses sont riches en fibres
Les fibres permettent notamment de ralentir le passage des aliments dans le tube digestif et d’en extraire leurs nutriments. Elles jouent aussi un rôle dans la prévention des risques du cholestérol, de l’hypertension et de certaines maladies cardiaques, du diabète, de l’obésité et de certains types de cancer.
4. Les légumineuses nous permettent de ne pas grignoter entre les repas !
Elles ont tendance à nous faire moins manger : pendant le repas elles procurent rapidement un sentiment de satiété. Elles nous aident aussi à lutter contre les envies de manger à tout moment de la journée.
5. Les légumineuses contribuent à la sécurité alimentaire !
Elles représentent une importante source de protéines végétales et à bas prix, plus accessibles et bien moins chères que les protéines animales, surtout pour les pays pauvres. Les légumineuses peuvent être stockées très longtemps sans perdre leur valeur nutritive. Etant des aliments de longue conservation, la part de gaspillage reste faible et cela permet d’assurer la sécurité alimentaire des ménages.
Pour faire simple : consommer des légumineuses permet d’avoir de bons apports en protéines végétales, en fibres et d’arrêter de grignoter entre les repas. Quant à elle, la culture des légumes secs enrichit naturellement les sols en azote et est bénéfique pour l’environnement !