RECETTE : Risotto à la courge
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 2 personnes
> INGREDIENTS :
Risotto :
- 150 g de riz arborio
- 2 petites échalotes
- 1 gousse d’ail
- 4 feuilles de sauge
- 2 càs d’huile d’olive
- 500 ml de bouillon de légumes
- 100 ml de vin blanc sec
Crème de courge :
- 300 g de courge
- Huile d’olive
- 50 g de crème végétale
- 1/2 càc de muscade en poudre
- 1/2 càc de cumin en poudre
- Sel, poivre
Champignons poêlés :
- 100 g de champignons
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de sauce soja salée
- Sel, poivre
Garniture :
- 2 galettes de lentilles vertes HARi&CO
- Persil frais
> PREPARATION :
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher, et couper la courge en cubes de taille moyenne. Disposer les cubes de courge sur une plaque de cuisson chemisée, arroser d’huile d’olive et d’une pincée de sel. Mélanger pour les enrober. Enfourner pendant 20 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la courge soit tendre.
- Pendant ce temps, préparer le risotto. Faire chauffer le bouillon et réserver au chaud.
- Eplucher et hacher finement les échalotes et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir les échalotes, l’ail et les feuilles de sauge à feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc, et continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Verser une première louche de bouillon, remuer et laisser mijoter sur feu moyen. Quand le bouillon est absorbé, verser une seconde louche. Procéder ainsi pendant jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit tendre. Mélanger régulièrement et veiller à ce qu’il y ait toujours un peu de liquide dans la casserole.
- Préparer les champignons. Nettoyer et couper les champignons en quartiers. Faire revenir les champignons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant régulièrement. Déglacer avec la sauce soja. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Quand la courge est cuite, mixer les 2/3 avec la crème végétale et les épices pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Saler et poivrer. Réserver le restant de courge rôtie pour la garniture.
- Quand le riz est cuit, retirer la casserole du feu. Ajouter la crème de courge et mélanger. Si besoin, ajouter un peu plus de crème pour obtenir la consistance désirée.
- Faire dorer les galettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle comme indiqué sur le pack.
- Servir le risotto chaud, garni avec les cubes de courge rôtie réservés, les champignons, et un galette de lentilles vertes HARi&CO. Décorer de persil ciselé.
Bon appétit !
#LaVieEnLégumineuses