Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Quantité : 4-6 personnes

> INGRÉDIENTS :

Pour les mini bruschettas:

  • 450 g de tomates
  • 1 càs de câpres
  • 2 càs de basilic frais ciselé
  • 1 càs de vinaigre balsamique blanc
  • 1 càs d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 1/2 baguette de pain
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 gousses d’ail
  • 1 poignée de pignons de pin

Pour les pizettes de courgette :

  • 40 g de concentré de tomate
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 1/2 càc de sirop d’érable
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 càc d’origan séché
  • Sel et poivre
  • 1 courgette
  • 4 tomates cerise
  • 4 olives noires
  • 8 feuilles de basilic
  • 4 boulettes de lentilles vertes HARi&CO

Pour le tartinable aubergine poivron :

  • 2 aubergines
  • 2 poivrons rouges
  • 2 càs d’huile d’olive + 1 càs pour la cuisson
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs de jus de citron
  • 1 càc de paprika en poudre
  • Sel, poivre

> PRÉPARATION :

Préparer les mini bruschettas :

  1. Rincer, épépiner les tomates et les couper en petits cubes. Mélanger les tomates, les câpres, le basilic frais ciselé, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre dans un récipient et laisser mariner pendant 1 heure au frais.
  2. Couper la baguette de pain en 4 tronçons de même longueur. Puis couper chaque tronçon en deux dans la longueur pour obtenir 8 morceaux. Les faire griller au grille-pain ou au four face mie vers le haut jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Frotter les morceaux de pain avec la gousse d’ail et ajouter un filet d’huile d’olive. Puis garnir avec la préparation aux tomates et décorer de pignons de pin.

Préparer les pizettes de courgette :

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
  2. Préparer la sauce tomate en mélangeant dans un bol le concentré de tomate, l’huile d’olive, le vinaigre, le sirop d’érable, l’ail, l’origan, le sel et le poivre.
  3. Laver la courgette et couper 8 tranches d’environ 1cm d’épaisseur. Couper les tomates cerises et les olives en fines rondelles. Badigeonner les tranches de courgette de sauce tomate et garnir d’une rondelle de tomate et d’olive noire.
  4. Déposer les pizettes sur la plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes.
  5. Pendant ce temps, faire dorer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle sans matière grasse. Décorer les pizettes d’une demi boulette de lentilles vertes HARi&CO et d’une feuille de basilic frais.

Préparer le tartinable aubergine poivron :

  1. Piquer la peau des aubergines et des poivrons rouges avec une fourchette et les enduire d’une cuillère d’huile d’olive. Faire griller les légumes entiers au four pendant 45 minutes à 180°C jusqu’à ce que leur peau noircisse et que leur chair soit bien fondante.
  2. Retirer les légumes du four, les recouvrir de papier aluminium ou d’un torchon humide et laisser tiédir pendant 10 minutes.
  3. Couper les aubergines en deux et récupérer la chair à l’aide d’une cuillère. Peler les poivrons, retirer les pépins et récupérer leur chair. Placer la chair d’aubergine et de poivron dans un mixeur avec l’huile d’olive, la gousse d’ail émincée, le jus de citron, le paprika, le poivre et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une purée. Déguster sur des toasts de pain ou avec des dips de légumes.

Bon appétit !

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