Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Quantité : 6 personnes
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> INGREDIENTS :
Toasts de patate douce au pesto de petits pois :
- 1 petite patate douce allongée
- 1 càs d’huile d’olive
- 100 g de petits pois cuits
- 30 g de yaourt végétal nature
- 6 feuilles de menthe fraiche
- 1 càc d’huile d’olive
- 1 càc de jus de citron
- Sel, poivre
- 6 boulettes de pois chiches HARi&CO
Feuilletés au pesto de roquette :
- 40 g de roquette
- 40 g de noix
- 1 càs d’huile d’olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 3 brins de persil frais
- 1 pincée de sel
- 1 pâte feuilletée
- 6 falafels de pois chiches HARi&CO
Macarons de champignons à la crème :
- 30 g de poudre d’amandes
- 50 g de yaourt de soja
- 1 càs de jus de citron
- 2 càs de levure nutritionnelle
- 1/2 càc d’ail en poudre
- 3 brins d’herbes fraiches
- Sel, poivre
- 12 petits champignons de paris
- 3 boulettes de lentilles vertes HARi&CO
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> PREPARATION :
Toasts de patate douce au pesto de petits pois :
- Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
- Couper la patate douce en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur. Déposer les tranches de patate douce sur la plaque de cuisson et les badigeonner d’huile d’olive pour bien les enrober. Enfourner pendant 15 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre et dorée.
- Pendant ce temps préparer le pesto de petits pois. Placer les petits pois cuits, le yaourt, les feuilles de menthe, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre dans un robot-mixeur et mixer pour obtenir une crème homogène, onctueuse mais avec encore un peu de texture. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Faire dorer les boulettes de pois chiches HARi&CO à la poêle, sans matière grasse.
- Quand les tranches de patate douce sont cuites, retirer du four et laisser refroidir quelques minutes avant d’étaler le pesto de petits pois et de déposer une boulette de pois chiches HARi&CO.
Feuilletés au pesto de roquette :
- Préparer le pesto en mixant brièvement la roquette, les noix, l’huile d’olive, le vinaigre, le persil et le sel au robot-mixeur pour obtenir un mélange homogène légèrement granuleux. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Dérouler la pâte feuilletée et découper des carrés de côté 8 x 8 cm à l’aide d’un couteau. Déposer une cuillère de pesto et un falafel de pois chiches HARi&CO au centre de chaque carré. Rabattre les quatre coins des carrés de pâte au dessus de la garniture.
- Déposer les feuilletés dans des petits moules à muffins préalablement huilés. Enfourner pendant 15 minutes à 200°C, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée. Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
Macarons de champignons à la crème :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, la yaourt, le jus de citron, la levure, l’ail en poudre, les herbes fraiches finement ciselées, le sel et le poivre pour obtenir une crème homogène. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Laver et sécher les champignons, puis retirer complètement les pieds pour ne garder que les chapeaux.
- Faire dorer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle, sans matière grasse. Couper les boulettes en deux.
- Garnir les chapeaux des champignons avec la crème. Placer une moitié de boulette de lentilles vertes HARi&CO entre deux champignons pour former un macaron. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
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Bon appétit !
#LaVieEnLégumineuses
