Quelles sont les différentes sources de protéines ?

Dans notre article Qu’est ce que les protéines, nous avons appris que celles-ci sont indispensables à notre organisme. Mais où trouver des protéines dans notre alimentation ?

Il existe deux types de protéines : animales et végétales.

Les protéines animales 

Les protéines animales sont des protéines complètes, c’est-à-dire qu’elles contiennent tous les acides aminés qu’ils soient essentiels et/ou indispensables à la croissance et au maintien de l’intégrité de l’organisme.

 

On retrouve des protéines animales dans :

 

  • La viande rouge
  • La viande blanche
  • La charcuterie
  • Le poisson et les fruits de mer
  • Les œufs
  • Le fromage et les produits laitiers

 

Les protéines végétales

Si les protéines végétales sont de plus en plus consommées c’est parce qu’elles sont une véritable alternative aux protéines animales.

 

On retrouve des protéines végétales dans :

 

  • Les légumes secs (haricots rouges, pois chiches, lentilles, haricots flageolets, etc.)
  • Les céréales complètes (blé, riz, etc.)
  • Le soja et le tofu
  • Les fruits secs
  • Les algues
  • Les produits fermentés tels que le chou mais aussi le tempeh, etc.

 

Pour information, les acides aminés sont dits essentiels car ils participent tous aux fonctions biologiques de l’organisme (croissance, renouvellement cellulaire). Huit d’entre eux se différencient par leur aspect indispensable : l’organisme humain est incapable de les synthétiser contrairement aux autres. L’alimentation est donc la seule source d’apport possible. Les acides aminés indispensables sont : la valine, la leucine, l’isoleucine, la thréonine, la méthionine, la lysine, le tryptophane, le phénylalanine et l’histidine.

 

Cependant, la particularité des protéines végétales est qu’elles ne contiennent pas tous les acides aminés indispensables (toutes variétés confondues). Mais pas de d’inquiétudes ! Il suffit juste d’associer les différentes sources végétales pour s’assurer d’un apport complet et de qualité des acides aminés. Par exemple, de manière générale les céréales sont pauvres en lysine mais riche en acides aminés tels que la méthionine contrairement aux légumineuses riches en lysine mais pauvre en méthionine.

 

Ainsi, en associant différentes sources de protéines végétales au cours d’un même repas et d’une même journée, on arrive à obtenir l’ensemble des acides aminées nécessaires à notre organisme.

Comme l’alimentation est basée sur la réalisation de plats variés, la complémentarité céréales/ légumines à tout son intérêt. Pour vous faciliter la tâche, nous vous proposons de délicieuses recettes saines et complètes !

 

 

Voici quelques mélanges possibles :

 

  • Riz – Lentilles vertes
  • Riz – Haricots rouges
  • Blé – Pois chiches
  • Maïs – Haricots noirs

 

Pour en savoir plus sur les protéines présentes dans les légumineuses, on vous invite à lire notre article sur le top 5 des légumineuses les plus riches en protéines végétales !

*Sources : Etude de référencement GEPV 2019