Les 5 bienfaits nutritionnels des légumineuses
HARi&CO vous fait découvrir les 5 bienfaits des légumes secs sur votre organisme :
source de protéines, micronutriments, fibres, et on en passe !
1. LES LÉGUMINEUSES SONT SOURCES DE PROTEINES DE QUALITÉ
Les protéines ont un rôle essentiel dans notre organisme puisqu’elles sont la composante principale des tissus du corps humain tels que la peau, les os, les muscles, etc. Elles entrent aussi en jeu dans un grand nombre des processus physiologiques qui font fonctionner notre organisme. C’est pourquoi il est important d’en consommer et de varier leur source.
L’intérêt principal des protéines végétales réside dans le fait qu’elles ne sont pas acidifiantes pour notre corps, a contrario des protéines animales qui, consommées en trop grande quantité, peuvent entraîner une accumulation de ces acides et générer des maladies.
Associées à des céréales, les protéines présentes dans les légumineuses ont un véritable intérêt car elles fournissent la totalité des 8 acides aminés nécessaires au bon fonctionnement du corps humain.
2. LES LÉGUMINEUSES SONT GORGÉES DE MICRONUTRIMENTS
Intégrées dans une alimentation équilibrée, les légumineuses représentent un apport conséquent en vitamines B et E, mais aussi en oligoéléments (manganèse et zinc) et en minéraux (phosphore, potassium, calcium et surtout fer).
3. LES LÉGUMINEUSES AIDENT A FAIRE LE PLEIN DE FIBRES
La part de fibres dans les légumineuses peut aller jusqu’à 25% de leur poids. Elles en sont donc une source importante, et permettent d’améliorer la digestion lorsqu’elles sont préparées correctement (trempées avant la cuisson, bien rincées et cuites à point).
4. LES LÉGUMINEUSES CONTRIBUENT À L’EFFET DE SATIÉTÉ
L’un des plus grands avantages des légumineuses est leur teneur en fibres qui, en plus de rendre la digestion plus facile, augmente la sensation de satiété et aide à éviter les petites faims entre les repas.
Les légumes secs ont aussi un indice glycémique bas, c’est-à-dire que l’amidon qu’ils renferment est contenu sous forme d’amylose, qui est digéré lentement par l’organisme et augmente le taux de sucre sanguin durablement. Ainsi, le corps ressent moins la faim et peut produire de l’énergie plus longtemps, évitant les fringales et la fatigue !
5. LES LÉGUMINEUSES NE CONTIENNENT PAS DE GLUTEN
Grâce à leurs apports importants en fibres, protéines, minéraux, vitamines…, les légumes secs sont des alliés de choix pour les personnes atteintes de maladie cœliaque et peuvent remplacer dans leur alimentation les céréales contenant du gluten.
> Quelques conseils pour s’assurer de profiter le maximum des bénéfices nutritionnels des légumineuses :
- Associer correctement les légumineuses permet d’assimiler plus efficacement les éléments qu’elles contiennent. Il est par exemple recommandé de ne pas les consommer en même temps que du café ou du thé, ce qui empêche l’absorption du fer retenu dans les graines.
- À l’inverse, il est conseillé de les accompagner avec des céréales qui complètent leur apport protéique et permettent de fixer le fer qu’elles contiennent.
Manger des légumineuses n’est pas seulement bon pour votre santé, découvrez les 5 bonnes raisons de manger des légumineuses.
Sources : FAO, organisation des nations unies pour l’alimentation et l’agriculture / Avantages nutritionnels des légumineuses / INRA / Les légumineuses, c’est la santé ! Pascale Mollier, 21/02/2014 / l’observatoire des aliments / Légumineuses : un bouquet de qualités nutritionnelles, JC Nathan, Septembre 2014