RECETTE Zéro déchets : chips d’épluchures de légumes et boulettes de lentilles vertes HARi&CO

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Quantité : 4-6 personnes

> INGRÉDIENTS :

Chips d’épluchures de légumes :

  • 400 g d’épluchures de légumes, ici:
    • 200 g d’épluchures de pomme de terre
    • 100 g d’épluchures de carottes
    • 100 g d’épluchures de courgette
  • 2 càs d’huile d’olive
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • Sel, poivre

Sauce aux fanes de carotte :

  • 100 g de yaourt végétal nature
  • 1 càc de moutarde
  • 1 càs de ciboulette finement ciselée
  • 2 càs de fanes de carotte finement ciselés
  • 1 càs de câpres hachés
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • Sel, poivre

Accompagnement :

> INSTRUCTIONS :

Chips d’épluchures de légumes :

  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Laver, sécher les épluchures et les déposer à plat sur la plaque de cuisson. Badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’Espelette, de sel et de poivre.
  3. Enfourner pour 15 minutes jusqu’à ce que les épluchures soient bien dorées. Veiller à ce qu’elles ne brûlent pas en fin de cuisson.
  4. Retirer du four et laisser complètement refroidir sur une grille. Les chips vont continuer à sécher en refroidissant et devenir bien croustillantes.

Sauce aux fanes de carotte :

Laver et ciseler finement la ciboulette et les fanes de carotte. Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

Assemblage :

  1. Faire dorer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
  2. Servir les chips d’épluchures de légumes accompagnées de la sauce et des boulettes de lentilles vertes HARi&CO pour un apéritif anti-gaspi original et gourmand.

Bon appétit !

#LaVieEnLégumineuses