Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité : 2 personnes

> INGRÉDIENTS :

Pour le riz parfumé :

  • 60 g de riz complet cru (soit environ 200g de riz complet cuit)
  • Le zest d’un demi citron
  • 1 c.à.s de cerfeuil frais ciselé
  • 4 olives noires dénoyautées
  • 50 g de yaourt végétal
  • 1 c.à.s de jus de citron
  • 1 c.à.c d’huile d’olive
  • 1/2 c.à.c d’ail en poudre
  • 1/2 c.à.c de cumin en poudre
  • Sel et poivre

Pour les asperges :

  • 8 asperges vertes
  • 1 c.à.s d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour le burrito :

> PRÉPARATION :

Préparer le riz parfumé :

  1. Laver le riz puis le placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen, couvrir et cuire le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque totalement absorbée, pendant environ 30 minutes.
  2. Égoutter et placer le riz cuit dans un bol. Ajouter le zest de citron, le cerfeuil ciselé, les olives noires finement hachées, le yaourt de végétal, le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail en poudre, le cumin, saler et poivrer. Mélanger afin d’enrober tous les ingrédients. Réserver.

Préparer les asperges :

  1. Rincer les asperges et couper le bout dur. Si besoin, éplucher les tiges.
  2. Cuire les asperges dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 4 minutes. Puis égoutter et les plonger dans un récipient d’eau froide pour stopper la cuisson et figer leur belle couleur verte.
  3. Dans une poêle chaude, faire revenir à feu vif les asperges blanchies avec l’huile d’olive pendant 1 à 2 minutes, afin de les griller légèrement. Poivrer et saler.

Assemblage :

  1. Faire dorer les galettes de haricots rouges HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
  2. Assembler les burritos. Disposer une tortilla à plat sur un plan de travail ou une planche à découper. Tapisser le centre de la tortilla de pousses d’épinard puis garnir avec la préparation de riz parfumé. Puis disposer 4 asperges vertes alignées au centre et une galette de haricots rouges HARi&CO découpée en bâtons. Replier les bords de la tortilla en serrant fermement, afin de recouvrir la garniture et former un burrito bien compact. Couper le burrito en deux pour le consommer immédiatement ou l’envelopper dans une feuille de papier cuisson pour le consommer plus tard.

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #LaVieEnLégumineuses

- Nos recettes

À lire aussi