La lentille corail appartient à la famille des fabacées, plus couramment appelée la famille des « légumineuses ». Elle doit son nom à sa couleur rose saumon qui lui offre un pouvoir très attractif. Consommée en soupe, en Dahl ou en Curry, c’est une légumineuse qui est bonne pour la santé et pour la planète. On vous explique tout :).

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D’où viennent les lentilles corail ?

Consommée depuis l’âge préhistorique, on retrouve les premières lentilles corail en Inde, en Asie Mineure (extrémité occidentale de l’Asie) et en Chine. Quelques spécialistes évoquent même que la lentille corail était la principale source d’alimentation des bâtisseurs des pyramides en Egypte ! Cette légumineuse a été introduite en Europe par les Romains.

Aujourd’hui, la lentille corail est essentiellement cultivée en Afrique du Nord et Moyen orient. C’est une graine très consommée dans la cuisine indienne, asiatique et africaine. Dans ces pays, c’est l’une des principales sources de protéines.

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Quels sont les bienfaits des lentilles corail ?

Ces légumes secs sont très riches en fibres et protéines végétales, mais également pauvres en lipides (matières grasses).

Les protéines font partie des 7 constituants de base de notre alimentation (glucides, lipides, vitamines, sels minéraux, fibres, eau). Notre corps humain est composé de 20% de protéines : ce sont de toutes petites molécules constituées d’un enchainement d’acides aminés. Nos besoins en protéines sont quotidiens car nos tissus se renouvellent en permanence. En savoir + sur les différentes sources de protéines.

A noter aussi que les légumineuses en général apportent rapidement un sentiment de satiété. C’est donc une alternative idéale pour végétaliser son alimentation !

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Les lentilles corail sont aussi riches en :

  • Minéraux: fer, phosphore, potassium, magnésium et vitamine B.
  • Anti-oxydants: qui participent à la lutte contre le vieillissement des cellules.

Valeurs nutritionnelles pour 100g de lentille sèche
– Matières grasses : 1,8g
dont acides gras saturés : traces
– Glucides : 45g
dont sucres : 3g
– Fibres alimentaires : 17,0 g
– Protéines : 23,0 g
– Sel : 0,02 g

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Comment cuisiner les lentilles corail ? :

Les lentilles corail ne nécessitent pas de trempage, contrairement aux autres légumineuses. Par contre, il faut bien les rincer à l’eau claire avant de les cuisiner. Cela permet d’éliminer l’acide phytique qui empêchent l’assimilation des minéraux contenus dans la lentille.

Cette légumineuse cuit vite : seulement 10 minutes pour des lentilles « al dente » ! Vous pouvez les faire cuire jusqu’à 15 minutes pour les cuisiner en soupe ou en purée. Mais attention : il ne faut pas les cuire trop longtemps, au risque de perdre leurs valeurs nutritives.

La lentille corail est également plus facile à digérer que la majorité des légumineuses. Ceci s’explique par le fait qu’elle n’a plus sa membrane extérieure.

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La lentille corail chez HARi&CO

Chez nous, nous adorons la lentille corail ! C’était donc évident de l’utiliser dans nos produits : on a donc cuisiné des galettes de lentilles corail, bio et made in France. De la courge butternut, du lait de coco, quelques épices et le tour est joué.

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Découvrez notre recette d’un burger Hawaïen pour un petit voyage avec les papilles. Vous nous en direz des nouvelles !

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Les lentilles corail que nous utilisons dans nos galettes viennent du sud-ouest de la France : l’un de nos engagement est de relocaliser en France une agriculture durable et respectueuse des agriculteurs !

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Alors, pour aider la planète, si on changeait nos assiettes ?

En savoir + sur nos engagements.

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