Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 minutes

Quantité : 2 bols

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> INGREDIENTS :

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Courge rôtie :

  • 300 g de courge
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càc de sirop d’érable
  • 1/2 càc de cumin en poudre
  • 1/4 càc de sel

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Choux de Bruxelles sautés :

  • 200 g de choux de Bruxelles
  • 1 petite échalote
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càc de sirop d’érable
  • Sel, poivre

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Marrons grillés :

  • 150 g de marrons cuits
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 càc de margarine
  • Sel, poivre

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Riz sauvage :

  • 300 g de riz sauvage cuit
  • 1/2 càc d’ail en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 15 g de noix de pecan
  • 15 g de cranberries séchées
  • 4 brins de persil frais

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Sauce vinaigrette :

  • 4 càs de yaourt végétal nature
  • 2 càs d’huile de noix
  • 2 càs de vinaigre balsamique
  • 1 càs de purée de sésame (tahin)
  • 1 càs de sirop d’érable
  • 1 càs de moutarde
  • Sel, poivre

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Salade :

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> PREPARATION :

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  1. Préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
  2. Eplucher et couper la courge en petits cubes. Dans un saladier, mélanger l’huile d’olive, le sirop d’érable, le cumin et le sel. Ajouter les cubes de courge et remuer pour bien les enrober de la marinade.
  3. Disposer les cubes de courge sur la plaque de cuisson en une seule couche, et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirer du four et réserver au chaud.
  4. Rincer les choux de Bruxelles et les blanchir pendant 7 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egoutter et couper les choux en deux.
  5. Eplucher et émincer l’échalote et la faire revenir dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 2 minutes sans coloration. Ajouter les choux de Bruxelles et faire sauter pendant 5 minutes. Puis ajouter le vinaigre balsamique, le sirop d’érable, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes jusqu’à évaporation du liquide. Réserver au chaud.
  6. Eplucher et émincer l’ail. Faire fondre la margarine dans une poêle puis ajouter l’ail et les marrons entiers. Faire revenir à feu moyen pendant 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps. Saler et poivrer.
  7. Faire cuire le riz sauvage dans un volume d’eau selon les instructions du paquet. Egoutter le riz puis ajouter l’ail en poudre, le sel, les noix de pécan, les cranberries et le persil ciselé. Mélanger et réserver.
  8. Préparer la sauce vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un petit peu d’eau.
  9. Faire dorer les galettes de haricots rouges HARi&CO à la poêle, sans matière grasse.
  10. Dans des bols ou une des assiettes, disposer une poignée de pousses d’épinards, le riz sauvage, les cubes de courge rôtie, les choux de Bruxelles sautés, les marrons grillés, une figue coupée en quartiers et une galette de haricots rouges HARi&CO. Arroser de sauce vinaigrette avant de déguster.

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Bon appétit !

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