RECETTE : Buche de Noël en version salée !

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 25 minutes

Quantité : environ 6 parts

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> INGREDIENTS :

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Génoise aux épinards :

  • 120 g de yaourt de soja nature
  • 50 ml de lait de soja nature
  • 1 càs de vinaigre de cidre
  • 30 g d’huile végétale neutre (colza, pépin de raisin, arachide, …)
  • 30 g d’épinards frais
  • 4 brins de persil frais
  • 150 g de farine de blé T45
  • 50 g de fécule de maïs
  • 7 g de levure chimique
  • 1/4 càc de muscade moulue
  • 1 pincée de sel

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Crème de marrons :

  • 130 g de marrons cuits
  • 60 g de crème végétale
  • 1 pincée de muscade moulue
  • Sel, poivre

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Duxelle de champignons :

  • 280 g de champignons de Paris
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 15 g de noisettes torréfiées
  • 3 brins de persil frais
  • Sel, poivre

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> PREPARATION :

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  1. Préparer la génoise. Préchauffer le four à 175°C et chemiser une plaque de cuisson avec un tapis de cuisson ou de papier cuisson.
  2. Placer le yaourt, le lait de soja et le vinaigre de cidre dans un blender et mixer pour bien mélanger. Laisser reposer 3 minutes pour permettre au mélange d’épaissir.
  3. Ajouter l’huile, les épinards, le persil, la farine, la fécule, la levure, la muscade et le sel et mixer pour obtenir une pâte fluide et homogène.
  4. Verser la pâte sur la plaque de cuisson chemisée. A l’aide d’une spatule, étaler la pâte en un rectangle d’environ 7 mm d’épaisseur et lisser la surface.
  5. Enfourner pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce que la génoise soit légèrement dorée et sèche au toucher mais encore bien moelleuse. Retirer la génoise du four et laisser refroidir complètement sur la plaque.
  6. Préparer deux linges propres en les humidifiant avec de l’eau. Une fois la génoise refroidie, la retourner délicatement sur un linge et décoller le tapis de cuisson avec précaution. Recouvrir la génoise avec le deuxième linge humide et laisser reposer pendant environ 15 minutes.
  7. Pendant ce temps, préparer la crème de marrons. Placer les marrons cuits, la crème, la muscade, le sel et le poivre dans un blender et mixer pour obtenir une crème bien lisse.
  8. Laver et couper les champignons en petits cubes. Eplucher et émincer la gousse d’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle puis ajouter les champignons et l’ail et faire revenir pendant 6 minutes. Retirer du feu puis ajouter les noisettes concassées, le persil ciselé, saler et poivrer.
  9. Faire dorer les boulettes de pois chiches HARi&CO à la poêle, sans matière grasse.
  10. Quand la génoise est bien souple, retirer le linge du dessus et découper les bords pour former un grand rectangle. Etaler la crème de marrons sur toute la surface de la génoise avec une spatule puis ajouter la duxelle de champignons.
  11. Rouler la génoise dans le sens de la largeur pour former un rouleau en la serrant fermement pour lui donner une belle forme.
  12. Déposer la bûche dans un plat et décorer avec les boulettes de pois chiches HARi&CO.

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Bon appétit !

#LaVieEnLégumineuses