Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Quantité : 2 burgers

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> INGREDIENTS :

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Compotée d’oignons :

  • 1 oignon
  • 1 càc d’huile d’olive
  • 30 ml de vin rouge
  • 1/2 càc de sucre en poudre
  • Sel et poivre

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Poêlée de girolles :

  • 150 g de girolles (ou autre variété de champignon)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càs d’huile d’olive
  • 1 càs de persil frais ciselé
  • Sel et poivre

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Ketchup de cranberries :

  • 20 g de concentré de tomate
  • 40 g de cranberries séchées
  • 1 càc de vinaigre balsamique
  • 1/4 càc de paprika en poudre
  • 1 pincée de clou de girofle en poudre
  • 60 ml d’eau
  • Sel et poivre

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Burger :

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> PREPARATION :

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Préparer la compotée oignons :

  1. Eplucher et couper l’oignon en fines lamelles.
  2. Faire revenir l’oignon dans une poêle avec l’huile d’olive à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit tendre et coloré.
  3. Ajouter le sucre et le vin rouge, saler et poivrer, mélanger et laisser compoter doucement pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le liquide soit complètement évaporé et que les oignons soient caramélisés.

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Poêlée de girolles :

  1. Couper la base terreuse des girolles et les nettoyer délicatement avec du papier absorbant. Peler et hacher la gousse d’ail. Laver et ciseler finement le persil.
  2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les girolles entières et faire revenir pendant 5 minutes à feu moyen pour qu’elles rendent leur eau. Retirer l’excédent d’eau.
  3. Ajouter l’ail, saler et poivrer, et poêler à feu moyen pendant 3-4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les girolles soient bien colorées. Ajouter le persil à la fin.

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Ketchup de cranberries :

Mélanger tous les ingrédients dans un blender et mixer à pleine puissance jusqu’à obtenir une sauce homogène, sans gros morceaux. Ajuster la quantité d’eau pour obtenir la bonne consistance : si le ketchup est trop épais, ajouter un peu d’eau, une cuillère à la fois. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

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Assemblage :

  1. Faire dorer les galettes de haricots rouges HARi&CO à la poêle sans matière grasse.
  2. Couper les buns en deux et les toaster rapidement au grille pain ou au four. Assembler les burgers en disposant successivement sur une moitié de buns une bonne cuillerée de ketchup de cranberries, une poignée de mâche, une galettes de haricots rouges HARi&CO, des oignons caramélisés et des girolles avant de refermer avec le chapeau du bun. Déguster chaud accompagné d’une salade ou de pommes de terre sautées. Bon appétit!

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Bon appétit !

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