Au sec, le haricot sort de sa boîte !
Flageolets, cornilles, soissons, cocos de Paimpol, azuki… bienvenue dans la grande famille colorée et variée des haricots ! Pilier d’une agriculture durable et d’une alimentation saine, le haricot sec est une mine d’or nutritionnelle.
Chez HARi&CO, on a faim de haricots secs ! On les apprécie surtout rouge ! En ragoût, à la créole, à la mexicaine ou encore à l’indienne.
Mais c’est en version galette betterave et piment qu’on les préfère…
Tour d’horizon sur l’origine et les bienfaits sur la santé du haricot rouge !
Le haricot : une famille de (grands) voyageurs…
Du Mexique à la Côte Est américaine
Le haricot était cultivé il y a environ 7000 ans par les tribus indiennes du Mexique ainsi qu’au Pérou. Au fil des migrations des Indiens, la culture du haricot s’est répandue à travers l’Amérique. C’est ainsi que les explorateurs espagnols du XVème et du XVIème siècle ont retrouvé cette plante dans toute l’Amérique Latine. Des navigateurs portugais l’ont ensuite introduite en Afrique et en Asie. Puis, au XVIIème siècle, les colons anglais découvrent le haricot sur la Côte Est américaine.
De l’Europe à la France
La première introduction du haricot en Europe serait due à Christophe Colomb qui le découvrit après son voyage à Cuba, en 1492. La diffusion de la plante en Europe se serait faite ensuite par le Vatican. Et c’est Catherine de Médicis qui l’aurait introduite en France à l’occasion de son mariage avec le roi Henri II, en 1533.
Une étymologie complexe…
Tout un plat
Saviez-vous qu’au départ, le mot « haricot » ne désigne pas une graine mais un plat ? En effet, « haricoter » signifiait couper la viande en morceaux, en ragoût. Le mot désignait donc une façon d’apprêter la viande qui était elle-même alors souvent accompagnée de grains secs de « Vigna ».
Un doux mélange
Il semblerait que la confusion se soit faite au moment où arrive ce haricot en provenance d’Amérique du Sud. Il était alors également consommé en grains secs et portait encore le nom aztèque « Ayacotl ». Les deux mots se sont mélangés, et « haricot » est devenu le nom de la garniture qui à l’origine accompagnait la viande !
Le saviez-vous ?
Le haricot est ancré dans le langage courant ! Connaissez-vous chacune de ces expressions françaises ?
- « La fin des haricots » : La fin de tout ;
- « courir sur le haricot » : exaspérer ;
- « pour des haricots » : pour rien ;
- « haricoter » : se montrer tatillon.
En gousse ou en graine : bas les masques !
Saviez-vous que nous mangions des haricots de 3 manières différentes, selon les 3 étapes de leur développement ?
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- En gousse : avant leur maturité. On les appelle « haricots verts ».
- En graines tendres : un peu avant la maturité. On les nomme « flageolets ».
- En graines desséchées : quand les gousses ne sont plus comestibles. Ce sont les « haricots de Soissons ».
Le haricot : un peu de culture…
Il existe plus de 100 espèces de haricots différentes !
Qu’il soient secs, demi-secs ou bien verts, les haricots proviennent exactement de la même plante, issue de la famille des « Fabaceae ». Celle-ci pousse à la verticale et s’enroule toute seule… pas très contrariante !
Le haricot sec est bon pour la planète ! Pourquoi ? Parce-qu’il a la particularité remarquable d’enrichir le sol en azote au lieu de le consommer. C’est ce qu’on appelle une culture sobre.
Et le haricot rouge ?
Connu pour servir de base dans le chili con carne, le haricot rouge est principalement produit et consommé en Amérique du Nord, en Argentine, en Chine et à Madagascar.
Il fait partie des haricots à écosser, dont on ne consomme donc que les graines.
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Il existe 2 types de haricots rouges :
- Les variétés naines, dont les plants mesurent environ 40 cm de haut ;
- Les variétés à rames, ou grimpantes, qui peuvent atteindre 2 m.
Le haricot rouge frais se retrouve sur nos étals uniquement au mois d’août et septembre.
Toutefois, le haricot sec est disponible toute l’année ainsi que nos galettes betterave et piment !
Le haricot rouge : ses bienfaits sur la santé
Au même titre que le pois chiche, ou la lentille, le haricot rouge est une légumineuse précieuse aux multiples vertus pour la santé !
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Le haricot rouge contient :
- Des minéraux : cuivre, phosphore, magnésium, potassium, calcium ;
- Des fibres (beaucoup !) : idéales pour le transit intestinal et la santé des intestins ;
- Des glucides (complexes) : de l’amidon avec un indice glycémique bas ;
- Des vitamines : du groupe B9 (idéal pour les femmes enceintes) ;
- Des protéines végétales : avec des légumes, un plat végétarien équilibré !
- Du fer : idéal pour prévenir l’anémie et soutenir les sportifs ;
- Des antioxydants : polyphénols, inositol (cf prévention du vieillissement cellulaire).
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Bon à savoir : le haricot rouge est aussi un diurétique végétal naturel !
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Haricot rouge et protéines : la potion magique !
Comme tous les légumes secs, le haricot rouge fait partie des aliments d’origine végétale les plus riches en protéines. Gorgé de nutriments, il occupe une place essentielle dans l’alimentation vegan et végétarienne.
Pour s’assurer de bien assimiler toutes les protéines des légumineuses, nous vous conseillons d’ajouter un produit céréalier (type riz, quinoa ou semoule) ou des graines aux haricots rouges.
Notons que le haricot rouge n’est pas sans apporter un goût onctueux et relevé à vos plats.
Il peut se déguster autour de tapas, salades, petits écrasés et toasts…
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Sources :
– France Inter, On va déguster, 5 mars 2017.
– Ferme de Sainte-Marthe, Des haricots pour tous les goûts
– Ferme de Sainte-Marthe, De l’histoire des haricots