Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Quantité : 2 personnes
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> INGREDIENTS :
Crème de courge :
- 1 petite courge (environ 500g)
- 70 ml de crème végétale
- 2 càs d’huile d’olive
- 2 càs de sauce soja
- 1 pincée de muscade en poudre
- Sel, poivre
Risotto :
- 750 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 1 petit oignon
- 1 càs d’huile d’olive
- 150 g de riz noir
- 50 ml de vin blanc sec
- 60 ml de crème végétale
- Sel, poivre
Garniture :
- 10 boulettes végétales HARi&CO
- 1 oignon cébette
- 1 poignée de noisettes grillées
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> PREPARATION :
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- Préparer la crème de courge : préchauffer le four à 200°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
- Vider et éplucher la courge. Couper la courge en petits cubes et les disposer sur la plaque de cuisson chemisée. Arroser d’huile d’olive et remuer pour enrober les cubes de courge. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
- Placer les cubes de courge cuite dans un blender ou un mixeur. Ajouter la crème végétale, l’huile d‘olive, la sauce soja, la muscade, une pincée de sel et de poivre. Mixer pour obtenir une purée onctueuse et lisse. Si besoin, ajouter un peu plus de crème pour obtenir la consistance désirée. Réserver.
- Préparer le bouillon pour le risotto : verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le cube de bouillon de légumes et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Maintenir le bouillon au chaud pendant toute la durée de la préparation du risotto.
- Eplucher et émincer finement l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajouter l’oignon et cuire pendant 2 minutes sans coloration. Ajouter le riz et laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
- Verser une première louche de bouillon, remuer et laisser mijoter sur feu moyen. Quand le bouillon est absorbé, verser une seconde louche de bouillon. Procéder ainsi pendant environ 30 jusqu’à ce que le riz soit tendre. Mélanger régulièrement et veiller à ce qu’il y ait toujours un peu de bouillon.
- Quand le riz est cuit, retirer la casserole du feu et ajouter la crème végétale, saler, poivrer, et mélanger. Si besoin, ajouter un peu plus de crème pour obtenir la consistance désirée.
- Faire dorer les boulettes végétales HARi&CO à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Servir le risotto bien chaud dans deux assiettes creuses. Napper de crème de courge, garnir avec les boulettes végétales HARi&CO et parsemer de cébette hachée et de noisettes concassées.
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Bon appétit !
#LaVieEnLégumineuses
