Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes
Quantité : 2 burgers

> INGRÉDIENTS :

Pour les chips de patate douce :

  • 1 patate douce moyenne
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de sucre de canne
  • 2 c. à c. de paprika en poudre
  • 1/4 c. à c. de sel

Pour les champignons grillés :

  • 4 champignons bruns de taille moyenne
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 branche de thym frais
  • 1/8 c. à c. de poivre noir
  • Une pincée de sel

Pour la sauce aïoli :

  • 60 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre
  • 1 c. à c. de sirop d’érable
  • 1 c. à c. de moutarde
  • 1/4 c. à c. de sel
  • 180 ml d’huile de tournesol

Pour l’accompagnement :

> PRÉPARATION :

Préparer les chips de patate douce :

1. Préchauffer le four à 190°C et chemiser une plaque de papier cuisson.
2. Laver, sécher et couper la patate douce en fines tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Les placer dans un grand saladier, ajouter l’huile d’olive et remuer pour bien la répartir. Ajouter le sucre et les épices et mélanger pour bien enrober toutes les chips de patate douce.
3. Étaler les chips de patate douce sur la plaque de cuisson, bien à plat sans qu’elles ne se chevauchent. Enfourner pour 35 à 40 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, en les retournant à mi-cuisson.
4. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la sauce aïoli :

1. Récupérer l’eau d’une boite de conserve de pois chiches (aussi appelée aquafaba).
2. Placer l’aquafaba dans un récipient en verre à bords hauts et ajouter l’ail finement haché, le vinaigre de cidre, le sirop d’étable, la moutarde et le sel. A l’aide d’un mixeur à main, mixer pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
3. Ajouter ensuite très progressivement l’huile de tournesol tout en continuant à mixer. Continuer à mixer pendant 1 à 2 minutes en faisant des mouvements de bas en haut avec le mixeur pour intégrer de l’air, jusqu’à obtenir une texture très onctueuse, comme une mayonnaise.
4. Transférer l’aïoli dans un bocal en verre et placer immédiatement au réfrigérateur.

Préparer les champignons grillés :

1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Une fois chaude, faire revenir l’ail finement haché pendant 2 minutes.
2. Ajouter les champignons grossièrement coupés en quartiers et le thym. Faire cuire pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient légèrement grillés. Saler, poivrer.

Assemblage :

1. Faire cuire les galettes de Haricots Rouges HARi&CO dans une poêle, selon les instructions indiquées sur le paquet.
2. Couper les buns à burger en deux et assembler en ajoutant dans l’ordre : des pousses d’épinard, une cuillère d’aïoli, une galette de Haricots Rouges HARi&CO, les champignons grillés et les chips de patate douce. Servir bien chaud !

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine

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