Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Quantité : 2 personnes

 

> INGRÉDIENTS :

 

Pour la sauce gravy :

  • 1 échalote
  • 1/2 gousse d’ail
  • 2 petites branches de thym
  • 1 c. à s. de margarine
  • 1 c. à s. de sauce de soja
  • 2 c. à c. de fécule de maïs
  • 150 ml d’eau
  • 3 champignons bruns ou de Paris
  • 50 g de châtaignes cuites
  • 2 pincées de poivre

 

Pour la purée :

  • 1 panais
  • 1 navet
  • 2 c. à c. de crème de soja
  • Une pincée de muscade en poudre
  • Une pincée de poivre noir
  • Une pincée de sel

 

Pour la compotée échalote cranberry :

  • 1 échalote
  • 60 g de cranberries fraîches
  • 60 ml d’eau
  • 20 g de sucre de canne
  • 2 clous de girofle

 

Pour l’assemblage :

 

 

 

> PRÉPARATION :

 

Préparer la sauce gravy :

 

1.  Faire fondre la margarine dans une casserole à feu doux. Une fois la margarine fondue, ajouter l’échalote finement émincée, et laisser cuire pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2.  Laver et couper les champignons en quartiers. Dans la casserole, ajouter la gousse d’ail écrasée, les champignons et les branches de thym. Mélanger et laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
3.  Ajouter la sauce soja et l’eau. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen et laisser mijoter pendant 5 minutes.
4.  Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs avec un fond d’eau puis l’ajouter à la préparation au dessus du feu et bien mélanger. La sauce va progressivement s’épaissir.
5.  Ajouter les châtaignes grossièrement effritées et le poivre. Faire mijoter pendant 10 minutes environ à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit. Transférer dans un bol et laisser refroidir à température ambiante.

 

Préparer la compotée échalote cranberries :

 

1.  Laver et trier les cranberries (retirer celles qui sont moles). Émincer finement l’échalote.
2.  Verser 60 ml d’eau dans une casserole et y ajouter l’échalote, les cranberries entières et les clous de girofle. Faire mijoter à feu moyen à découvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement. À l’aide d’une fourchette, écraser les cranberries quand elles se sont un peu ramollies. Pendant cette étape, veillez à ce qu’il y ait toujours un fond d’eau ; en rajouter si nécessaire.
3.  Ajouter le sucre, porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée. Réserver.

 

Préparer la purée :

 

1.  Laver et éplucher le panais et le navet. Les couper en gros morceaux.
2.  Porter à ébullition de l’eau dans une casserole (il doit y avoir suffisamment d’eau pour recouvrir les légumes). Ajouter le panais et le navet puis laisser cuire à couvert pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
3.  Égoutter et placer les légumes dans une casserole ou un bol à fond plat. Écraser à l’aide d’un écrase purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une belle purée tout en gardant un peu de texture.
4.  Ajouter la crème de soja et les épices. Bien remuer. Ajuster l’assaisonnement à votre guise. Réserver au chaud jusqu’au service.

 

Montage :

 

1.   Faire cuire les boulettes Haricot Flageolet selon les instructions mentionnées sur le pack.
2.  Faire cuire les haricots verts dans de l’eau.
3.  Préparer deux assiettes : dans chacune, façonner un petit dôme de purée et former un creux au sommet avec le dos d’une cuillère. Y placer une cuillerée de compotée d’échalote. Former un fagot d’haricots verts, assaisonner d’un tour de moulin à poivre et d’une pincée de sel. Ajouter les boulettes HARi&CO et les napper généreusement de sauce gravy. Servir chaud.

 

Recette by Alice Pagès

 

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine

 

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