7 recettes végétales et gourmandes

Parce que manger végétal, ça remonte le moral ! Pour apporter de la bonne humeur dans votre quotidien, et même dans votre assiette, on vous propose 7 recettes végétales et gourmandes. 

D’ailleurs, on va vous montrer que la cuisine végétale n’est pas synonyme de contraintes, au contraire, cela peut être gourmand et à base de recettes qui donnent vraiment envie ! 

Alors, êtes-vous prêts pour découvrir de nouvelles saveurs ?

7 recettes végétales et gourmandes by HARi&CO

Cette semaine, on vous embarque avec nous pour découvrir 7 recettes végétales et gourmandes. Voici la liste de nos recettes : 

• Bowl Méditerranéen avec nos boulettes de pois chiches
• Caponata sicilienne avec nos nuggets de pois chiches
• Brochettes végé avec des légumes et nos boulettes végétales
• Falafel Buddha Bowl avec nos falafels
• Une planche apéro avec nos nems, samossas et empanadas
• Pitas avec notre émincé végé sauce barbecue
• Nachos avec notre haché végétal

Comme on adore notre nouvelle gamme apéro, la planche apéro avec des nems, samossas et empanadas, est notre recette préférée. Mais, il faut tout tester pour vous que nous donniez votre avis. 😉

Bowl Méditerranéen avec les boulettes de pois chiches HARi&CO

INGRÉDIENTS :

Aubergines grillées :

• 1 petite aubergine
• 1 gousse d’ail pressée
• 3 càs d’huile d’olive
• 1 càc d’herbes de Provence
• 1 pincée de sel

Tomates rôties :

• 16 tomates cerises
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 3 càc de sucre en poudre
• 1/4 càc de sel

Concombre mariné :

• 1/2 concombre
• 1 càs de jus de citron
• Le zeste d’1/2 citron
• Sel, poivre
• Boulgour :
• 100 g de boulgour
• 400 ml d’eau
• 1/4 càc de sel
• 2 càs d’huile de sésame
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1 petit bouquet d’herbes fraîches (menthe, persil, coriandre …)

Sauce yaourt :

• 200 g de yaourt nature 
• 1 gousse d’ail pressée
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 càs de jus de citron
• 6 feuilles de menthe fraîche ciselées
• Sel, poivre

Garniture :

• 10 boulettes de pois chiches HARi&CO
• 1/2 oignon rouge, épluché et haché 
• 2 poignées de pousses d’épinard
• Quelques framboises fraîches
• Quelques olives

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le four à 180°C et chemiser une plaque avec du papier cuisson.
2. Couper l’aubergine en tranches d’environ 3 mm d’épaisseur. Placer les tranches d’aubergine dans un saladier, ajouter l’ail, l’huile d’olive, les herbes de Provence et le sel. Mélanger pour bien les enrober. Déposer les tranches d’aubergine à plat sur la plaque chemisée.
3. Rincer et déposer les tomates cerises dans un plat allant au four. Arroser avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sucre et le sel. Bien mélanger pour enrober les tomates. 
4. Enfourner les aubergines et les tomates cerises, et cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien rôtis et fondants.
5. Pendant ce temps, préparer le reste des ingrédients. Couper le concombre en rondelles et assaisonner avec le jus de citron, le zeste, un peu de sel et de poivre. Laisser mariner au frais.
6. Préparer le boulgour. Faire bouillir l’eau et le sel dans une casserole. Ajouter le boulgour, couvrir et cuire 10 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes supplémentaires avec le couvercle. Ajouter ensuite l’huile de sésame, le cumin, le curcuma et les herbes fraîches finement hachées, et mélanger.
7. Préparer la sauce yaourt en mélangeant tous les ingrédients dans un bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
8. Faire dorer les boulettes de pois chiches HARi&CO.
9. Assembler les bols, commencer par déposer un lit de pousses d’épinard, puis répartir le boulgour, les légumes rôtis, le concombre mariné, les boulettes de pois chiches HARi&CO, les olives, les framboises et l’oignon. Arroser généreusement de sauce yaourt et déguster!

Caponata sicilienne avec nos nuggets de pois chiches

INGRÉDIENTS :

Caponata :

• 250 g d’aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 branches de céleri
• 1/2 oignon 
• 2 tomates
• 2 càs d’huile d’olive
• 12 olives vertes dénoyautées
• 2 càs de câpres 
• 2 càs de concentré de tomates
• 1 càs de sirop d’érable 
• 1/2 càc de paprika en poudre
• Sel, poivre

Garniture :

• 12 nuggets de pois chiches HARi&CO
• Pignons de pin
• Basilic frais

PRÉPARATION :

1. Couper l’aubergine en petits dés. Vider et couper le poivron en cubes. Couper les branches de céleri en tronçons. Éplucher et hacher l’oignon. Couper les tomates en petits dés.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’aubergine, le poivron et le céleri et faire revenir pendant 15 minutes.
3. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les dés de tomates et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
4. Mélanger les deux préparations de légumes cuits dans une même poêle, et ajouter les olives, les câpres, le concentré de tomates, le sirop d’érable, le paprika, saler et poivrer. Mélanger le tout et laisser cuire pendant 2 minutes.
5. Faire dorer les nuggets de pois chiches HARi&CO à la poêle, sans matière grasse. 
6. Servir la caponata chaude ou froide avec les nuggets de pois chiches HARi&CO. Garnir de pignons de pin et de basilic frais ciselé. Bon appétit!

Brochettes végé avec des légumes et nos boulettes végétale

INGRÉDIENTS :

Sauce barbecue :

• 3 càs de concentré de tomate
• 2 càs de vinaigre balsamique
• 1 càs de sauce soja
• 1 càs d’huile d’olive
• 2 càc de sirop d’érable 
• 1 càc de paprika fumé 
• 2-3 càs d’eau

Brochettes :

• 2 boîtes de boulettes végétales HARi&CO
• 12 tomates cerises
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1 oignon
• Huile d’olive
• Herbes de Provence 

PRÉPARATION :

1. Préparer la sauce barbecue en mélangeant simplement tous les ingrédients dans un bol.  Verser progressivement l’eau jusqu’à obtenir la consistance d’une sauce fluide et enrobante. Goûter et ajuster l’assaisonnement. 
2. Couper l’aubergine en tranches ou en gros dés selon sa taille. Couper la courgette en tranches assez épaisses. Éplucher et couper l’oignon en quartiers.
3. Piquer les légumes et les boulettes végétales HARi&CO sur des piques à brochettes en bois, en alternant entre les différents légumes.
4. Placer les brochettes dans un grand plat. Arroser généreusement d’huile d’olive et saupoudrer d’herbes de Provence. Laisser mariner au frais pendant 1 heure en retournant de temps en temps les brochettes pour bien imprégner tous les légumes. 
5. Cuire les brochettes environ 10 minutes au barbecue ou à la plancha. Servir les brochettes avec la sauce barbecue. Bon appétit!

Falafel Buddha Bowl avec nos falafels

INGRÉDIENTS :

Quinoa :

• 100 g de quinoa sec
• 1 càs d’huile de sésame
• 2 càc de sauce soja
• 1 càs de graines de sésame
• 1/2 càc de cumin en poudre
• Houmous de betterave :
• 160 g de betterave rouge cuite
• 1/2 gousse d’ail
• 30 g de tahini (purée de sésame)
• 2 càs de jus de citron
• 1 pincée de sel

Vinaigrette :

• 2 càs d’huile d’olive
• 1 càs de tahini (purée de sésame)
• 2 càs de jus d’orange
• 1 càs de sauce soja
• 1 càc de sirop d’érable
• 1/2 càc de curcuma en poudre
• 1/2 càc de gingembre en poudre
• Sel, poivre

Garniture :

• 10 falafels de pois chiches HARi&CO
• 1 carotte
• 1 orange
• 1 kiwi
• 2 poignées de pousses d’épinard
• Graines de courge
• Graines de sésame
• Herbes fraîches

PREPARATION :

1. Rincer et égoutter plusieurs fois le quinoa sous l’eau froide. Cuire le quinoa dans 220 ml d’eau bouillante pendant 10 minutes. Puis retirer du feu, et laisser le quinoa gonfler dans la casserole avec le couvercle pendant 20 minutes.
2. Préparer le houmous. Peler et couper la betterave en cubes. Éplucher et hacher l’ail. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur, et mixer pour obtenir une crème onctueuse, avec encore un peu de texture. Réserver au frais.
3. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.
4. Faire dorer les falafels de pois chiches HARi&CO à la poêle.
5. Éplucher la carotte et former de longs rubans à l’aide d’un économe.

Peler l’orange, et couper les quartiers en morceaux. Éplucher (optionnel) et couper le kiwi en petits morceaux.

6. Assaisonner le quinoa cuit avec l’huile de sésame, la sauce soja, les graines de sésame et le cumin. Bien mélanger. 
7. Assembler les bols en déposant un lit de pousses d’épinard, puis répartir harmonieusement les différentes préparations: le quinoa, les rubans de carottes, le houmous de betterave, les falafels de pois chiches HARi&CO, les morceaux d’orange et de kiwi. Garnir de graines de courge et de sésame, et d’herbes fraîches ciselées. Arroser de vinaigrette avant de déguster!

Une planche apéro avec nos nems, samossas et empanadas

INGRÉDIENTS :

Poivronnade :

• 2 poivrons rouges
• 100 g de framboises
• 1 càs d’huile d’olive
• 1 càs de vinaigre balsamique
• 1/2 càc de paprika en poudre
• 1/4 càc de sel

Guacamole :

• 2 avocats mûrs
• 1/4 d’oignon rouge
• 1/2 petit piment jalapeno (optionnel)
• 3 tiges de coriandre fraîche
• Le jus d’un citron vert
• 1/2 càc de cumin en poudre
• 1 pincée de sel

Tzatziki :

• 220 g de yaourt grec végétal
• 150 g de concombre, épluché et épépiné (environ 1/2 concombre)
• 3 tiges de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• 3 càs d’huile d’olive
• Le jus d’1/2 citron
• Sel, poivre

Garniture :

• 1 boîte de samossas HARi&CO
• 1 boîte de Nems HARi&CO
• 1 boîte d’Empanadas HARi&CO
• Bâtonnets de légumes crus (carotte, concombre, poivron, …)
• Légumes et fruits frais (tomates cerises, radis, olives, myrtilles, framboises, fraises, …)
• Noix (amandes, noisettes, noix de pécan, …)
• Herbes fraîches

PRÉPARATION :

1. Faire chauffer le four à 220°C. Placer les poivrons entiers dans un plat allant au four. Enfourner et cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que les poivrons soient tendres, et que leur peau soit  fripée et couverte de taches noires. Retirer du four et recouvrir le plat avec du papier sulfurisé pour créer de la condensation. Laisser refroidir 10 minutes, puis retirer la peau, la tige et les graines des poivrons avec un couteau. Placer la chair des poivrons dans le bol d’un mixeur. Ajouter les framboises, l’huile, le vinaigre, le paprika et le sel. Mixer pour obtenir une crème lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement. Réserver au frais.
2. Préparer le guacamole. Éplucher et hacher l’oignon. Rincer et ciseler finement le piment et la coriandre. Couper les avocats en deux, ôter le noyau et récupérer la chair avec une cuillère. Écraser la chair des avocats dans un bol avec une fourchette, ou mixer au blender pour une consistance plus lisse et onctueuse. Ajouter l’oignon, le piment, la coriandre, le jus de citron, le cumin et le sel, bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
3. Couper le concombre en deux dans la longueur et retirer les pépins avec une cuillère. Râper finement le concombre, puis le presser fermement dans un torchon pour retirer un maximum d’eau. Ciseler finement les feuilles de menthe. Éplucher et presser ou hacher la gousse d’ail. Dans un bol, mélanger le yaourt, la menthe, l’ail, le concombre râpé, l’huile, le jus de citron, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
4. Faire dorer les samossas, les nems et les empanadas HARi&CO à la poêle pendant 10 minutes, sans ajouter de matière grasse, en les retournant de temps en temps.
5. Servir les trois sauces dans des petits ramequins et les déposer sur une grande planche en bois. Composer une belle planche apéritive en disposant tout autour les samossas, les noms et les empanadas HARi&CO, des bâtonnets de légumes, des fruits et légumes frais de saison, quelques noix, herbes fraîches, ou tout autre ingrédients de votre choix. Tchin!

Pitas avec notre émincé végé sauce barbecue

INGRÉDIENTS :

Sauce blanche :

• 150 g de yaourt végétal nature
• 4 càs de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 1 càc de cumin moulu
• 1/4 càc de poivre
• 1/4 càc de sel
• 1 petit bouquet de persil
• Jus d’1/2 citron 

Pitas :

• 2 boîtes d’émincé végétal sauce barbecue HARi&CO
• 4 pains pita
• 2 tomates
• 1/2 concombre
• 1 oignon rouge
• Salade verte
• Persil frais

PRÉPARATION :

1. Préparer la sauce blanche. Émincer finement le persil, peler et écraser la gousse d’ail. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Goûter et ajuster l’assaisonnement. 
2. Faire revenir l’émincé végétal sauce barbecue HARi&CO à la poêle avec un filet d’huile.
3. Couper les tomates et le concombre en tranches. Éplucher et couper l’oignon en fines rondelles. Fendre les pains pita pour les ouvrir, sans complètement les découper.
4. Assembler les pitas. Badigeonner l’intérieur des pains de sauce blanche, puis garnir généreusement de salade, de tranches de tomate, concombre et oignon, de persil frais ciselé, et d’émincé végétal sauce barbecue HARi&CO. Arroser de sauce blanche et déguster! 

Nachos avec le haché végétal HARi&CO

INGRÉDIENTS :

• 1 grosse tomate
• 1/2 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 1 càs d’huile d’olive
• 200 g de haché végétal HARi&CO
• 100 g de coulis de tomates
• 1 càc de paprika en poudre
• 1/2 càc de chili en poudre 
• Sel, poivre 
• 120 g de haricots rouges, rincés et égouttés
• 60 g de maïs en grains, égouttés
• 60 g de yaourt végétal
• Le jus d’un demi citron vert
• Sel, poivre
• 1 paquet de tortilla chips
• 1 piment vert
• Coriandre fraîche

PRÉPARATION :

1. Couper la tomate en petits dés. Éplucher et hacher finement l’oignon et l’ail.
2. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir l’oignon et l’ail à feu moyen pendant 2 minutes, sans coloration.
3. Ajouter le haché HARi&CO et faire revenir pendant 3 minutes en remuant de temps en temps.
4. Ajouter les dés de tomates, le coulis de tomates, le paprika, le chili, le sel et le poivre. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
5. Ajouter les haricots rouges et le maïs et laisser cuire 5 minutes supplémentaires.
6. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant le yaourt avec le jus de citron vert, une pincée de sel et de poivre.
7. Disposer les tortilla chips dans un grand plat, puis garnir avec le chili au haché. Déposer la sauce au yaourt et garnir de tranches de piment vert et de coriandre fraîche ciselée. Servir à l’apéritif ou en entrée à partager.

7 recettes végétales et gourmandes pour une semaine au top !

Que vous soyez végétariens, végétaliens, flexitariens ou juste curieux, on vous conseille de tester ces 7 recettes végétales et gourmandes pour vous régaler au quotidien. Si cette semaine de 7 recettes végétales et gourmandes vous a plu, n’hésitez pas a consulter notre blog ou bien nos réseaux sociaux pour d’autres recettes !