Découvrez notre toute nouvelle recette de galettes et de boulettes à base de haricots rouges !
Merci à Alice Pagès pour cette magnifique recette 🙂
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure
Quantité : 4 burgers
> INGRÉDIENTS :
Pour le ketchup de cranberries :
- 180g de cranberries fraîches
- 125 ml d’eau
- 1 oignon rouge (50g)
- 80g de sucre de canne
- 60 ml de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à c. de cannelle moulue
- 1/4 c. à c. de clou de girofle moulu
- Une pincée de sel
Pour la sauce gravy :
- 1 c. à s. de margarine
- 1 échalote
- 30g de farine
- 600 ml de bouillon végétal
- 2 c. à s. de sauce soja
- 1/4 c. à c. de poudre d’oignon
- 1/4 c. à c. de poivre noir
Pour le coleslaw de choux :
- 200g de choux de Bruxelles
- 45g de moutarde de Dijon
- 3 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de sirop d’érable
- Une pincée de sel
Pour le montage :
- 4 buns végan à burger
- 4 galettes Haricots rouges HARi&CO
> PRÉPARATION :
1. Préparer le ketchup. Dans une casserole, placer les cranberries, l’oignon émincé et l’eau puis porter à ébullition. Une fois l’ébullition atteinte, réduire à feu moyen. Faire mijoter pendant 15 minutes à découvert en mélangeant de temps en temps.
2. Placer le mélange dans le bol d’un mixeur pour mixer jusqu’à obtenir une sauce bien lisse.
3. Verser de nouveau la sauce dans la casserole. Ajouter le sucre de canne, le vinaigre de cidre, la cannelle, le clou de girofle et le sel. Bien mélanger. Porter le mélange à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes environ, jusqu’à ce que le mélange ai réduit. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
4. Préparer la sauce gravy. Faire fondre, à feu doux, la margarine dans une casserole. Une fois la margarine fondue, ajouter l’échalote finement émincée et laisser cuire pendant 4 minutes environ.
5. Au dessus du feu, intégrer petit à petit la farine à la margarine fondue, en mélangeant bien à chaque fois, afin de ne pas former de grumeaux. Ajouter progressivement le bouillon en remuant bien, puis la sauce soja, la poudre d’oignon et enfin le poivre. Faire mijoter pendant 15 minutes environ à découvert jusqu’à ce que la sauce ai réduit. Transférer dans un bol et laisser refroidir.
6. Préparer le coleslaw de choux de Bruxelles. Laver les choux de Bruxelles et retirer les feuilles externes abîmées. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, trancher très finement les choux de Bruxelles (1 à 2 mm d’épaisseur).
7. Dans un saladier, mélanger la moutarde, le vinaigre de cidre, l’huile d’olive, le sirop d’érable et le sel, pour former une vinaigrette. Y ajouter les choux de Bruxelles et bien remuer pour les enrober de sauce. Réserver au frais.
8. Préparer les burgers. Préchauffer le four à 240°C. Disposer les galettes de Haricots rouges HARi&CO encore congelées sur une plaque chemisée de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes. À mi-chemin, ajouter les buns à burger coupés en deux, à plat sur la plaque, afin de les réchauffer et de les faire légèrement dorer.
9. Assemblage. Placer les fonds des buns dans des assiettes. Commencer en badigeonnant généreusement une cuillère à soupe de ketchup, disposer une galette, puis étaler une bonne cuillère à soupe de sauce gravy. Terminer par une couche de coleslaw de choux de Bruxelles et refermer avec les chapeaux des buns. Servir immédiatement encore chaud avec des frites maison, des légumes verts ou de la salade !
Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine
