Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 45 minutes

Quantité : 2 assiettes

> INGRÉDIENTS :

Pour le risotto :

  • 1 oignon blanc
  • 1 poireau moyen
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 70 g de chanterelles (ou champignon de bois)
  • 1/2 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 550 ml d’eau
  • 1 c. à s. de margarine
  • 150 g de riz à risotto
  • 2 c. à s. de vin blanc (optionnel, peut-être remplacé par de l’eau) – 2 c. à s. de crème de soja
  • Une pincée de noix de muscade en poudre
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 1/4 c. à c. de sel

Pour le parmesan végétal :

  • 30 g de noix de cajou crues (non toastées / salées)
  • 30 g d’amandes émondées (ou d’amande en poudre)
  • 2 c. à s. de levure maltée
  • 1 c. à c. d’ail en poudre
  • 1 c. à c. d’oignon semoule
  • 1/4 c. à c. de sel

Pour le dressage du bol :

> PRÉPARATION :

Préparer le parmesan végétal :

1. Placer tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et mixer jusqu’à obtenir une fine poudre.

2. Conserver dans un bocal en verre au réfrigérateur jusqu’à une semaine.

Préparer les poireaux et les champignons :

1. Nettoyer le poireau et retirer les couches extérieures abîmées, vous pouvez conserver la partie verte. Émincer finement l’oignon et le poireau. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faire revenir l’oignon à feu moyen pendant 3 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le poireau et faire suer pendant environ 10 minutes.

2. Laver ou brosser les champignons et les couper en deux selon leur taille. Émincer finement l’ail. Dans une poêle à part, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’ail quelques minutes. Ajouter les champignons et les faire cuire 10 minutes à feu moyen.

3. Une fois les poireaux et les champignons cuits, les retirer du feu et réserver au chaud jusqu’au dressage.

Préparer le risotto :

1. Commencer par préparer le bouillon de légumes : verser l’eau dans une casserole et porter à ébullition. Réduire le feu, ajouter le cube de bouillon et mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement dissout. Le bouillon est prêt à être utilisé.

2. Dans une casserole faire fondre la margarine. Ajouter le riz à risotto et le faire nacrer à feu moyen pendant 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que le riz devienne translucide. Puis ajouter le vin blanc et mélanger jusqu’à ce qu’il soit absorbé.

3. Verser une première louche de bouillon et remuer. Une fois que le bouillon a été totalement absorbé, renouveler l’opération avec une seconde louche de bouillon. Procéder ainsi pendant 15 à 25 minutes sur feu moyen jusqu’à utiliser tout le bouillon. Mélanger très régulièrement à l’aide d’une spatule. Au bout de 15 minutes, goûter le risotto et adapter le temps de cuisson : cela dépend beaucoup de la variété de riz utilisé. Si besoin, se référer aux instructions du paquet.

4. Une fois le riz cuit, retirer la casserole du feu et ajouter la crème de soja, la muscade, le poivre et le sel, et bien mélanger. Si le risotto n’est pas assez crémeux, ajouter de la crème de soja jusqu’à obtenir un mélange onctueux.

5. Incorporer délicatement les poireaux et les champignons cuits, et réserver.

Dressage de l’assiette :

1. Faire chauffer les boulettes de lentilles vertes HARi&CO dans une poêle, selon les instructions indiquées sur le paquet.

2. Servir le risotto dans deux assiettes creuses. Garnir avec les boulettes de lentilles vertes HARi&CO et parsemer de parmesan végétal. Servir immédiatement, tant que le risotto est chaud et bien crémeux ! Bon appétit !

Recette by Alice Pagès

#PrendsEnDeLaGraine

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