Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 35 minutes
Quantité : 2 bols

> INGRÉDIENTS :

Pour la compotée de chou rouge :

  • 200 g de chou rouge
  • 1 petite pomme
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 verre d’eau
  • 1 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à c. de noix de muscade en poudre
  • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre
  • 1 petite poignée de raisins secs
  • 1/4 c. à c. de poivre noir
  • 1/2 c. à c. de sel

Pour la polenta :

  • 300 ml d’eau
  • 200 ml de lait végétal (soja, amande…)
  • Une pincée de sel
  • 150 g de polenta précuite
  • 2 c. à s. d’huile de coco
  • 100 ml de crème de soja
  • 100 ml de lait végétal
  • 2 c. à s. de levure de bière (optionnel)
  • 1 c. à c. d’ail en poudre
  • 1/2 c. à c. de sel

Pour le dressage du bol :

> PRÉPARATION :

Préparer la compotée de chou rouge :

1. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée dans une casserole sur feu vif.
2. Retirer les feuilles extérieures du chou rouge, ôter les cotes blanches et le tailler en lamelles assez fines. Plonger les lamelles de chou dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter les et réserver.
3. Éplucher la pomme, retirer le centre et les pépins, et la découper en petits cubes.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Y ajouter les lamelles de chou rouge, le sel et le poivre et laisser cuire 2 minutes.
5. Ajouter l’eau, le vinaigre de cidre, la muscade, la cannelle, les raisins et les cubes de pommes et bien mélanger le tout. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes, en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson, retirer du feu et réserver au chaud.

Préparer la polenta :

1. Dans une casserole, porter à ébullition les 300 ml d’eau et les 200 ml de lait végétal.
2. Une fois que le mélange bout, saler et verser la polenta en pluie, en remuant constamment à l’aide d’une spatule pour éviter les grumeaux. Bien racler les bords pour ne pas que la polenta ne s’y colle. Laisser épaissir 2 minutes puis retirer du feu.
3. Hors du feu, ajouter l’huile de coco et bien mélanger pour l’incorporer et la faire fondre. Puis ajouter la crème de soja et mélanger.
4. Ajouter progressivement le lait végétal en remuant constamment, jusqu’à obtenir une consistance bien crémeuse, sans grumeaux. Si la polenta est encore trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter un peu d’eau.
5. Incorporer la levure de bière et l’ail en poudre. Mélanger et servir aussitôt.

Note : Ces instructions sont valables pour de la polenta précuite. Avec de la polenta non précuite, se référer aux instructions du paquet : la cuisson est plus longue, environ 10 à 15 minutes.

Dressage de l’assiette :

1. Faire chauffer les boulettes de Haricots rouges HARi&CO dans une poêle, selon les instructions indiquées sur le paquet.
2. Si besoin, faire torréfier les noisettes dans une poêle à sec, et les concasser grossièrement. Émincer finement l’oignon vert.
3. Verser la polenta encore bien crémeuse dans deux assiettes creuses. Servir la compotée de chou rouge encore chaude au centre de l’assiette. Garnir des boulettes de Haricots rouges HARi&CO, de quelques tours de moulin à poivre, des noisettes concassées et de l’oignon vert. Servir chaud ! Bon appétit !

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine

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