Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes
Quantité : 2 personnes

 

 

> INGRÉDIENTS :

 

Pour la patate douce rôtie :

  • 1 patate douce de taille moyenne (environ 200g)
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de thym séché
  • 1/4 c. à c. de sel

 

Pour le taboulé de quinoa :

  • 70 g de quinoa (non cuit)
  • 250 ml d’eau
  • 1 c. à c. de curcuma en poudre
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à c. d’huile d’olive
  • 15 g de noisettes torréfiées
  • 10 g de raisins secs
  • Une petite poignée de persil frais
  • 2 pincées de poivre
  • 2 pincées de sel

 

Pour les choux de Bruxelles poêlés :

  • 150 g de choux de Bruxelles
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1/2 c. à c. de sel
  • Une petite poignée de persil frais

 

Pour la sauce sésame à l’orange :

  • 2 c. à s. de crème de sésame (tahin)
  • 2 c. à s. de jus d’orange (1 orange)
  • 2 c. à s. d’eau
  • 1 c. à c. de sirop d’érable
  • 1 c. à c. de zeste d’orange (1 orange)
  • 1/2 c. à c. d’ail en poudre
  • 2 pincées de poivre
  • 1 pincée de sel

 

Pour l’assemblage :

  • 10 boulettes aux Haricots rouges HARi&CO
  • 4 branches de chou kale frais
  • Une poignée de haricots mungo
  • 1 c. à s. de graines de courge
  • 1 c. à s. de graines de tournesol
  • 1 c. à c. de graines de grenade

 

> PRÉPARATION :

 

Préparer la patate douce rôtie :

 

1.  Préchauffer le four à 200°C.
2.  Laver et sécher la patate douce, ne pas retirer la peau. Couper des lamelles d’environ 1 cm d’épaisseur, dans le sens de la longueur tout autour de la patate douce, de façon à avoir de la peau sur un côté de chaque lamelle.

3.  Placer les lamelles de patate douce dans un bol et ajouter l’huile d’olive, le thym et le sel. Bien mélanger avec les mains de façon à complètement enduire la patate douce.

4.  Répartir les lamelles de patate douce sur une plaque chemisée de papier cuisson. Placer au four pour 25 minutes, côté peau vers le haut. La patate douce est prête lorsque la peau est bien dorée et croustillante.

 

Préparer le taboulé de quinoa :

 

1.  Rincer le quinoa à l’eau et le placer dans une casserole avec le volume d’eau. Couvrir et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser cuire couvert pendant 15 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée.

2.  Concasser les noisettes torréfiées et hacher finement le persil.

3.  Placer le quinoa cuit dans un grand saladier. Ajouter le curcuma, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à ce que le quinoa prenne une couleur jaune uniforme. Ajouter les noisettes, les raisins, le persil haché et mélanger. Réserver.

 

Préparer les choux de Bruxelles :

 

1.  Laver les choux de Bruxelles, retirer les feuilles abîmées, et les couper en deux.

2.  Hacher très finement l’ail et le persil.

3.  Faire chauffer une poêle à feu vif et ajouter l’huile d’olive. Une fois chaude, mettre les choux de Bruxelles dans la poêle, couvrir et laisser cuire pendant 1 minute. Retourner tous les choux à l’aide d’une spatule, couvrir et faire cuire 1 minute. Remuer, couvrir et laisser cuire 30 secondes.

4.  Transférer immédiatement les choux de Bruxelles chauds dans un bol et ajouter l’ail, le persil haché et le sel. Bien remuer pour enrober les choux de l’assaisonnement. Réserver au chaud.

 

Préparer la sauce sésame à l’orange :

 

1.  Laver l’orange, retirer en le zeste puis la presser pour en récupérer le jus.

2.  Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une sauce bien lisse, sans grumeaux.

 

Assemblage de l’assiette :

 

1.  Faire chauffer les boulettes de Haricots Rouges HARi&CO dans une poêle, selon les instructions mentionnées sur le pack. Réserver au chaud.

2.  Laver et hacher grossièrement le chou kale.

3.  Préparer deux assiettes : sur le bord, placer un petit dôme de taboulé de quinoa, une poignée de chou kale haché, les lamelles de patate douce rôtie, des choux de Bruxelles poêlés, une petite poignée de haricots mungo et les boulettes aux Haricots Rouges HARi&CO. Parsemer de persil frais haché, de graines de courge, de tournesol et de grenade. Ajouter la sauce sésame à l’orange ou en placer quelques cuillerées dans un petit pot au centre de l’assiette. Déguster, c’est prêt!

 

Recette by Alice Pagès

Bon appétit ! #PrendsEnDeLaGraine

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